Meringue met advocaat van jenever

Bart Desmidt kennen we van zijn tweesterrenrestaurant Bartholomeus, gelegen aan de dijk in onze deelgemeente Heist. Bart is de kleinzoon van een visser maar zijn keuken gaat veel ruimer dan het beste uit de zee. De topchef houdt van pure producten en maakt daarbij geen onderscheid tussen vis, vlees en groenten. In zijn programma op Njam!-TV ‘Ware Delicatessen’ gaat hij aan de slag met ingrediënten die hij beschouwt als echte delicatessen: coquilles, kreeft, truffel, krab, oester, kaviaar, …. de lijst lijkt eindeloos! Hij verwerkt deze producten niet tot high-end gerechten maar combineert ze met beperkte ingrediënten tot bereidingen die voor iedereen haalbaar zijn. We gaan vandaag voor een Njam-recept van Bart:

Meringue met advocaat van jenever

Voor de advocaat:
6eidooiers
50 grvanillesuiker
400 mlgecondenseerde melk
325 grsuiker
150 mlFilliers graanjenever
Voor de meringue:
3eiwitten
150 grsuiker
1 elmaïszetmeel
1 tlazijn
zout

BEREIDEN:

Doe voor de advocaat de eidooiers, de vanillesuiker, de gecondenseerde melk, de suiker en de graanjenever in een steelpannetje en roer los. Verwarm al roerend zachtjes op het vuur tot het mengsel begint te binden. Giet de advocaat in een bokaaltje en laat afkoelen.

Maak ondertussen de meringue. Klop de eiwitten schuimig in de keukenrobot. Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suiker, het maïszetmeel en de azijn toe. Schep het opgeklopte eiwit in een spuitzak met daarin een rond spuitmondje. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes van het eiwitmengsel. Zet de meringues gedurende 1 uur à 1u30 in de oven op 90 graden.

SERVEREN:

Vul de meringues op met de advocaat.

KLIK HIER OM NAAR DE NJAM-SITE TE GAAN

Mode

Étoile is niet je typische kinderschoenenwinkel

0
Étoile is niet je typische kinderschoenenwinkel. We brengen een selectie van originele merken, speciale collecties en unieke stukken. Er is voor elk wat wils....

Veilinghuis Sotheby’s veilt de persoonlijke spullen van modeontwerper Karl Lagerfeld

0
Veilinghuis Sotheby’s veilt in december een groot aantal persoonlijke spullen van modeontwerper Karl Lagerfeld. Onder de hamer gaan meer dan duizend items uit zijn...

3000 premium designermerken exclusief voor onze lezers

0
Met één klik krijgen de lezers van hetzoute.com dit weekend toegang tot wel 5 miljoen producten van meer dan 3000 premium designermerken! Ontdek het...

Quasimodo opende in Knokke-Heist een tweede vestiging

0
Quasimodo opende in Knokke-Heist een tweede vestiging, ditmaal in Knokke. Deze verfrissende zaak staat in Roeselare al 25 jaar gekend voor zijn service en...