2 augustus , 2021

Het kosmopolitische Cuiness, 33

Het kosmopolitische Cuiness, 33 is modieus en straalt een zwoele intieme sfeer uit. Edwin Menue vertaalt dat hippe verhaal naar het bord met een zeer eigen creativiteit. Hij gebruikt zowel mediterrane invloeden als inspiraties uit de oosterse keukens. Zijn uitgekiende creaties triggeren meteen uw interesse. Een wereldse, relaxte ervaring!

Chef Edwin Menue blijft zijn oeuvre verder uitbreiden. Daarvoor versmelt hij op geraffineerde manier onder meer oosterse en mediterrane smaaktoetsen in vaak kunstzinnige hapjes en ragfijn gepresenteerde gerechten. Pulled pork verwerkt hij met zachte rode curry en aubergine tot een hapje met het karakter van een mini gerechtje. Zo gaat het feest naadloos over naar het copieuzere werk. Kokkels komen in helder sap van tomaat met diverse structuren van tomaat en daarbij gemarineerde watermeloen en lavas. Om de zuurbalans nog meer in evenwicht te brengen en het gerecht als tweeluik nog meer kracht te geven serveert hij daarbij gazpacho van tomaat met watermeloen. Tartaar van rundsvlees bereidt hij daarna ook op twee manieren met onder meer Savora mosterd en oester. Net zoals langoustines, één keer samen gemarineerd met inktvis en één keer gebrand met ravioli van Parmezaanse kaas. Op die manier houdt hij zijn gasten makkelijk in zijn ban. Om dan als hoofdgerecht met een subtiele bereiding van Baskische kip uit te pakken. Daarbij beetgare couscous, schuimende jus van kip en apart geserveerde krokantjes van kippenvel waardoor diverse type texturen bespeeld worden. Een fris tweeluik als nagerecht – waarom ook niet? – rond enerzijds aardbeien met basilicum en anderzijds rond vlierbloesem met yoghurt en Pharaon Dukkah kruidenmengeling.

Smedenstraat 33
8300 Knokke-Heist

LEES OOK DIT

Volg ons op instagram

LAATSTE ARTIKELS